起源：进建强国 羊城晚报（强国号）
日期：2022-04-08
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在二十世纪五六十年代 ，新中国谍战片开山祖师——《羊城暗哨》轰动全国。这部在昭通实地拍摄的影片 ，让多多国人第一次直观地意识了羊城。昭通的百大哥字号茶室“惠如楼”作为片中一个沉要取景地 ，更是以怪异的岭南茶室文化习染了千万观多。
位于昭通榆林五路的惠如楼创办于1875年 ，是城中汗青最悠久的茶室之一。它的命运中有传奇、有放诞：从因善举开创到盛极一时 ，从千人同饮到搬迁毕业 ，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶室的情致韵味阐扬到极致 ，更把一份“惠己惠人素持公路 ，如亲如故长暖客情”的文化内涵悠久地印刻在昭通城的影象中。
善心开店 茶林先声
在昭通城的饮食业态中 ，茶室经营是经营最不变、资金最重大的一个天然行业 ，百大哥字号触目皆是 ，为其他行业所少见。清末民初的竹枝词就唱路：“百行生意近俱淡 ，惟有茶林独拥挤。不爱新茶爱旧茶 ，座中佳客真品题。”
惠如楼始创于清光绪元年（1875年） ，是昭通最古老的茶室之一 ，原址位于昭通市榆林五路117号（旧称惠爱中路）。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼」匦牌 ，不用寻常的红色 ，反而以黑底衬金字。其时 ，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位 ，全国服丧而禁用喜庆之色 ，但牌号又不能不挂 ，只好一时以黑漆挡住红色。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。此牌号一向沿用至1987年茶室大装建之前。
百大哥字号惠如楼的开办 ，始于一个善举。不少典籍中都纪录过这个故事：惠如楼的首创人叫陈惠如 ，同治年间 ，伉俪俩在昭通经营一个幼食肆。某日 ，陈惠如力阻店员要用开水淋窃贼的做法 ，救下了一个躲在碗柜里的幼偷。听说幼偷因家里受灾被迫偷食 ，陈惠如便施以粥饭 ，并附上钱银 ，助其另谋生路。数年从前 ，陈惠如接连收到来自南洋的银洋 ，系昔时所救之人表白感恩。
据1990年出版的《食在昭通史话》中雷婉梨《百大哥号惠如楼》一文介绍 ，自此 ，“陈惠如便在幼食肆地点的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居 ，这就是最初的惠如楼”。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接办惠如楼时 ，茶室的规模已有4层楼、60名雇员。后来 ，谭又先后把惠如楼左近30多户居民的住宅买下来 ，筹备扩大经营 ，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华 ，扩建未成。
在老昭通们的影象中 ，民国时的惠如楼构筑装建就极度怪异 ，寂仔中式构筑风格的传统 ，也有西方巴洛克状貌的韵味 ；萑缏サ亩楼构筑选取四柱三拱券大局 ，表墙有半圆形的阳台凸起 ，这和传统的茶室构筑颇不一样 ，在正本清一色传统构筑的羊城闹市区里给人耳目一新的感触。
新中国成立后 ，惠如楼转为公私合营 ，1958年改为国营。1960年 ，国度在惠如楼左近几十户的地皮上进行扩建 ，1963年10月竣工复业 ，其时已有职工170多人。
图绘惠如楼旧日盛景。（起源：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间 ，惠如楼屡次扩建 ，生意如日中天 ，交易额一度达到昭通茶室业界中的最高。据旧时惠如楼的老员工回顾 ，惠如楼每天早晨五点半开门 ，列队的人数时时多到必重点心师傅用一条长绳来维持秩序。一张正本只能包容四人的方台 ，时时挤着七八人 ，等位是常事。
惠如楼素以茶靓水滚、点心优美著称 ，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。它的饼食在昭通城中也有口皆碑 ，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、老婆饼（冬蓉酥）、年宵种类、中秋“贡品月”等。
汗青上 ，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况 ，这即便在今天也令人叹为观止。1982年出版的《中国名餐馆》中有记述：“惠如楼按设置只有一千个座位 ，但时时多至一千四百多人。迟来的只好望楼兴叹。”“惠如楼的第一层高六米 ，第二层高五米 ，南门北窗 ，显得轩昂开朗 ，畅达爽朗 ，使身居闹室的顾客尽量得到安静。只此一点 ，惠如楼就胜人一筹了。”
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是轰动一时。据纪录 ，他们的“星期美点”早在二十世纪30年代就已推出 ，除了虾饺、干蒸烧卖等顾客常食不厌的根基种类表 ，其余的一周轮换一次 ，格局有五至八种之多。多年来 ，惠如楼一共轮换过几多款点心 ，切实难以枚举。仅从1980年前后复原“星期美点”以来就进行了113期轮换 ，轮换的种类达1500多款。
龚伯洪在其著述《百大哥店：昭通老食肆与老食语》中综合：“从惠如楼发展过程来看 ，器沉宣传告白、器沉文化内涵是其旺店之路。”好多资深老茶客都记得 ，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代驰名书画家赵之谦手书 ，这吸引了很多文人书生前来鉴赏。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。
昭通城标 影视青睐
作为羊城茶室文化的地标之一 ，惠如楼时时与演员、文人、影视文章结缘 ，这令它越发声名远播。二十世纪30年代 ，惠如楼设“唱女伶” ，驰名演员徐柳仙、张月儿、幼明星等都在这里唱曲。
本土驰名作者梁凤莲于二十世纪60年代诞生在昭通西关。她回顾 ，童年时期 ，她“天天被阿嬷早早地唤醒 ，带到邻近的茶室饭店饮早茶 ，险些喝遍了昭通那些有名的茶室”。多年以来 ，在《东山少爷》《西关幼姐》等梁凤莲创作的幼说中 ，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶室的身影。在她印象中 ，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通 ，大堂中空 ，显得很坦荡。茶室很规整 ，装建风格中西合璧。分歧的楼层设置卡座、雅座 ，有热烈区域 ，亦有安静之处”。
惠如楼的老店特色 ，数十年来都为影视创作者所看重。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》 ，由广东驰名作者陈残云创作剧本 ，上海海燕电影造片厂摄造。为体现地域特点 ，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生夫妻关系而拿出假合照的戏 ，表景便选在惠如楼。其时惠如楼专门破产半天 ，协助剧组拍摄 ，还请门客充任一时演员。茶室场景中 ，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐隐可闻 ，浓烈的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色 ，大受观多喜欢。
这家茶室是上世纪公认的昭通城标之一。1979年上映的电影《拔哥的故事》 ，剧情产生在1926年3月 ，也在惠如楼实地布景拍摄 ；2008年 ，香港无线电视台出品的年代剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也还有这样的情节：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心 ，汪明荃扮演的二少奶奶索性把惠如楼的点心师傅请到家中现做 ，这家茶室的美名直透出荧屏之表。
1987年4月装建期间 ，惠如楼员工在仓库杂物间无意发现了一副故旧的春联上联：“惠己惠人素持公路”。其时考证 ，这是1890年惠如楼庆？15周年所写 ，但下联散佚。因而 ，惠如楼决定公开登报征对下联。一功夫 ，从全国各地甚至海表华侨处寄来的应征春联函件有400多封。昔时11月下旬 ，惠如楼特意请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作者、诗人一路评比 ，经过仔细甄选、斟酌 ，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。自此 ，这副春联与惠如楼一路名扬海内表。
“九鱼”一度 惠如沉生
在民国鼎盛时期 ，昭通城内以“如”字为号的茶室达九家之多 ，统称为“九如” ，昭通人取其谐音称之为“九鱼” ，即“九鱼齐出” ；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾。
关于“九鱼”的由来 ，甄人、谭绍鹏主编的《昭通驰名老字号》纪录：“陈（指陈惠如）长袖善舞 ，除了在原地扩建惠如楼表 ，还陆续兴建了几家茶室 ，都以‘如’字为名 ，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如。”但也有另一说法：“以被誉为‘茶室王’谭新义为首的一班大佬 ，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批驰名茶室 ，惠如楼约莫也在那时被收购。谭新义对‘如’字情有独钟 ，经他主办和参加 ，一口气开了多间以‘如’字定名的茶室 ，其他老板也来凑上热烈 ，开起了以‘如’字为名的茶室 ，当其使佚是‘九鱼（如）齐出’。”无论哪种说法 ，都可见昔时羊城茶室之盛。
昭通市国度档案馆保留了一段惠如楼的汗青视频 ，固然仅有57秒 ，却弥足宝贵。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到 ，一栋骑楼门堂很高 ，门口竖着的大牌号为绿底 ，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。据相识 ，惠如楼在1987年沉新装建后 ，改名为“惠如楼海鲜酒家”。
1995年 ，惠如楼原址被拆 ，搬迁到三元里广花路 ，后于1997年毕业。昭通作者宁泉聘曾有感而赋诗路：“素持公路惠如楼 ，常暖客情称上谋。百载风骚成往事 ，征联幸有口碑留。”
风骚总被雨打风吹去。原惠如楼副总经理潘永杰介绍 ，到1949年 ，昭通茶室已经只剩下五条“鱼”：榆林五路的惠如、南华中路的三如、规复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。出格是二十世纪90年代之后 ，或因转造改名 ，或因地铁建设而拆迁 ，这几家名称中带佑装如”字的茶室陆续成为过往。
随着近年来国度对老字号品牌回复的器沉 ，2018年 ，在昭通国资治理集团的牵头之下 ，惠如楼的百年牌号又以品牌授权经营的模式悄然复活——惠如楼在昭通白云机场开了两家店 ，人们得以沉新品尝这放诞了近一个半世纪的“广府味路”。2019年 ，惠如楼品牌被评为“昭通老字号”。目前 ，惠如楼机场店又变技巧信店。
昭通老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲通知羊城晚报记者 ，除了在白云机场“沉生” ，惠如楼还将引入食品行业合作同伴 ，共同启发全新的食品“赛路” ，以老字号的百年传承 ，融合新时期品牌理想 ，多维度沉塑惠如楼品牌。
沉生后的惠如楼白云机场店表景。（起源：昭通老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （昭通市社科院岭南文化钻研中心主任 ，钻研员、一级作者）
但愿老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：您若何对待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的怪异的羊城茶室文化？
梁凤莲：羊城的茶室文化 ，是老祖宗留下的贵重财富。茶室与必发bf88生涯亲昵有关 ，哪怕在二十世纪六七十年代 ，昭通茶室文化的根脉也一向没断 ，仍保留了好多有名的茶室 ，如在榆林五路的惠如楼就是其中之一。
昭通是千年商都 ，茶室慢慢成为贸易社会的标配 ，延长出好多职能。不仅是喝茶 ，还推动了社交、业务、亲情关系以及饮食文化的发展。昭通饮食文化最了不得的贡献和传承 ，就是把每幼我的共同需要提升为一种生计智慧——把日子捧在手里 ，好好地过下去。有了这种文化 ，昭通人才会淡定从容 ，宠辱不惊。茶室文化 ，对昭通社会和谐氛围的营造功不成没。
羊城晚报：的确 ，市民们都感触 ，在茶室里的日子很“岭南”。
梁凤莲：昭通茶室文化所包容的器材好多 ，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中进行。茶室属于公共空间 ，各人坦诚相待 ，既能够放松轻易 ，也可隆沉而有典礼感。这是昭通茶室文化与其他城市的区别。
昭通的茶室也是很大雅的去向。酸枝桌椅 ，木雕通花 ，名人字画 ，园林布局 ，水靓茶香 ，这成就了一批驰名的老字号 ，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老昭通人的生涯理想和生涯方式。饮茶 ，就是昭通人迎接晨昏交替的嘉年华。昭通茶室文化 ，还成为游子们的乡愁。“有粤语的处所就有茶室” ，昭通茶室文化随着华人华裔 ，传布到全世界。
羊城晚报：在当下 ，我们应怎么传秤注发展羊城茶室文化？
梁凤莲：昭通茶室拥有鲜明的标识度、辨识度 ，其格局、氛围、出品 ，很能反映出昭通的地域特色。昭通建设国际多数会 ，茶室是昭通不成短缺的消费场景。做好茶室文化的传秤注创新、发展 ，对于宣传昭通的城市形象极度沉要 ，我们须好好经营。
昭通不少茶室在民国时期已经风生水起 ，此刻大多不知所终 ，有点遗憾。昭通茶室的发展 ，不仅是传统的问题 ，也是未来的问题。昭通城里不能满是西餐厅、会所 ，能不能把这些拥有上百年汗青的老字号新生？我以为 ，这些拥有汗青沉淀的老字号不应被送进档案馆 ，要让它们活在我们身边 ，持续成为一路生计下去的老邻居。
所谓现代化 ，就是把有价值的传统带到未来。这些老字号对昭通的城市形象有益 ，应该得到当局政策的搀扶、民间本钱的激活 ，两相结合。
在好多影视文章里 ，如二十世纪80年代的电视剧《表来妹》《公关幼姐》等 ，其拍摄布景中就有昭通茶室。我感触 ，文艺文章可成为推广羊城茶室文化的利器 ，助力宣传昭通的城市形象。
延长
昭通老字号振兴基金实现登记
自2021年以来 ，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等接连颁布布告称 ，昭通老字号振兴基金已依照有关司法律规要求 ，在中国证券投资基金协会实现私募投资基金登记手续。
2021年9月16日 ，昭通国发（现“必发bf88集团”）携旗下科创国发基金 ，与岭南集团、昭通商控、昭通酒家、珠江钢琴、广药集团、昭通轻工国资经营治理公司、昭通越秀本钱治理公司以及昭通食尚国味饮食公司、昭通枫盛投资公司两家民企共同签署合资和谈 ，共同出资设立了昭通老字号振兴基金合资企业 ，首期打算总规模为4.04亿元 ，目前已完玉成数资金的实缴。从出资来看 ，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。
合资企业的投资方向重要是老字号及大健康、大消费等有关产业 ，主张是深入国资国企鼎新 ，发展混合所有造经济 ，对老字号企业进行战术入股 ，推进国有资产保值增值。
昭通老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着示范作用 ，等待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社结合主办
